Steak Tartare de Bacalao

Al fin vuelvo a participar en este evento que tanto me gusta. Llevo fijándome que en las últimas ediciones el número de recetas ha aumentado mucho, y la verdad es que es genial.

Como he dicho en alguna otra ocasión más, cocinar pescado no es mi fuerte ni lo he puesto demasiado en práctica. “Encima”, desde que vivo acompañada, alguien vio cómo iba monopolizando la cocina, así que decidió “pedirse” cocinar el pescado. Yo le regalé el libro maravillo de la La Larousse de los Pescados, y apenas lo usa . Le he amenazado de muerte con comenzar a explotarlo yo…

Ya he dado el primer paso con el evento de este mes. La receta es de Jacques Le Divellec, el autor del libro, lo cual me llamó todavía más la atención. Así que me puse manos a la obra.

Antes de nada, decir que me llamó mucho la atención este plato porque siempre he mirado con recelo el steak tartare normal, el de carne. Jamás lo he probado, aunque sí lo he visto en varios libros de recetas, y siempre me pregunto varias cosas… ¿está bueno? ¿no pasa nada por comer carne y huevo crudo? ¿Lo ha probado alguien alguna vez ? Estoy intrigadísima…

Por lo que pone en la wikipedia, se confirman mis sospechas sobre las bacterias en la carne cruda… Aunque imagino que se puede decir lo mismo para el pescado. Lo que pasa que al menos yo me quedo más tranquila porque es obligatorio congelar el pescado y así “se mata” al anisakis, jajajaja. Además, esta receta no lleva huevo, al contrario que la carne.

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 Yogures naturales

- Zumo de medio limón (OJO ¡colad el zumo!)

- Zumo de una lima (OJO ¡colad el zumo!)

- 2 chalotas

- 600 gr de bacalao fresco (sin piel, ponía supremas, pero en la pescadería sólo había filetes…)

- 2 cucharadas soperas de Eneldo

- 1 cucharada de aceite de oliva

- Sal y Pimienta a gusto

Pasos:

1. Lavar el bacalao con agua fría y secar con papel abosrvente. Mirar si queda alguna espina pasando el dedo con suavidad por la carne, en los dos sentidos, si hay, quitarlas con pinzas.

2. Meter el bacalao en el congelador durante 10 minutos para que la carne se endurezca.

3. Pelar las chalotas y picarlas finas.

4. Meter un cuenco y los platos que vayamos a usar para servir en la nevera para que se enfríen (sí, sé que suena surreal así tal cual, pero eso pone).

5. En un bol, mezclar el aceite de oliva, las chalotas, la mitad del eneldo y el zumo de limón y batir para que se emulsione.

6. Colocar el bacalao enfriado en una tabla y cortarlo en daditos, trasladar al cuenco frío, verter la mezcla de aceite-limón-chalotas y mezclar bien.

7. Poner cada ración de pescado en los platos fríos, con un molde (o lo que se tenga a mano, que pueda hacer las veces de molde), en mi caso usé un tupper pequeñito, apreté bien la mezcla y lo volqué en el plato y quedó bien a mi gusto

8. Volver a meter los platos en la nevera.

9. Para la crema de yogur: Se mezclan muy bien el zumo de lima y los dos yogures y se salpimenta.

10. Se sacan los platos de la nevera, y se pone un poco de salsa de yogur (en libro pone a un lado del pescado, pero yo lo he puesto por encima…) y se esparce eneldo por encima (yo preferí poner un poco de eneldo fresco a modo decorativo, como se ve en las fotos).

11. Servir el resto de la salsa en salsera.

Opinión sobre el resultado:

Me gustó, pero la cantidad no era mucha y mi pareja me miró como diciendo: ¿sólo este poco? ya que los platos eran pequeños, el bacalao tiene demasiado sabor para mí, y el último tenedor se me hizo un poco un esfuerzo, ya estaba saturada de sabor. La salsa de yogur ayuda mucho para el sabor. Me he dado cuenta de que me gusta mucho el sabor del pescado en general, creía que era condicionamiento con el sushi japonés, pero no.

Repetiré este plato seguro, y tal vez pruebe con otros pescados blancos más suaves. Me gusta mucho el saborcillo de las chalotas, limón y el aceite con el pescado.

* En cuanto a la advertencia que pongo al enumerar los zumos (lima y limón), hago hincapié en colarlos bien, porque se quedó algo de pulpa suelta por el pescado y la salsa y a veces, se notaba una pequeña sensación extraña al paladear la comida.

* En cuanto al eneldo: tenía fresco y también seco. Para la mezcla del pescado usé un poco de los dos, pero no creo que llegase a la cucharada de la receta.

¡Espero que os guste a todos!

Thinking Blogger Award

¡¡¡¡Muchas gracias nek0!!!!

No imaginaba que hiciese pensar mucho a nadie con este blog, jejeje Pero me siento muy halaga por ello, de verdad Desde luego desde que hago este blog pienso mucho, mucho, gracias a muchos de vosotros.

Recibir este premio significa que debes escribir en tu blog sobre el premio y elige 5 blogs que te gusten visitar por que aprendes algo de ellos con sus respectivos link para que sea facil visitarlos. También en tu post haz un link a este post de Ilker para que tus visitantes puedan encontrar el origen de este premio. Muestra con mucho orgullo en tu post un link PREMIO THINKING BLOGGER AWARD con un link al post que tú escribiste y por ultimo puedes elegir tu premio en color dorado o plateado dependiendo de tu gusto.

Los 5 (+1) blogs que me hacen pensar son los siguientes:

- Alex, de las Manualidades de Alex

Sin duda, la estrella para mí. Estoy alucinada, ¡con 9 años ya publica un blog! Lo escribe muy bien, y le admiro por haber comenzado ya. Creo que tener un blog con su edad implica muchas cosas muy importantes, que me hacen pensar mucho y le felicito por ello

- Jose de Mi Recetario

Cuando leo los blogs, me imagino cómo somos cada uno que hay detrás de las recetas, de las fotos, de los comentarios… Cómo es cada uno de los estamos frente a la pantalla. El blog de Jose me hace pensar sobre lo bonito que es hacer compatible tu vida familiar con internet y unirlo todo (dedicar post a ellos e introducir a tu mundo a tus seres más queridos)

- Cerise, de Cerise Divagando en la Cocina y en el Huerto

Qué voy a decir… Es ella la “culpable” de que yo escriba por aquí, es ella quien me descubrió este mundo, y cada vez que leo su blog, me hace pensar muuucho… ¡Y hacer también! (tener plantitas aromáticas, hacer empanadas, brie rebozados… todo taaaan rico…)

- Akane de Albahaca y Canela

Me gusta mucho su blog, porque me hace pensar mucho en cómo hacerte un hueco en la cocina cuando no eres el chef principal, como cuando vivía en casa de mis padres, que me dejaban hacer más bien poco. Y ella lo hace muy bien, y además con recetas e ideas super originales, improvisa mucho y ¡le sale muy bien!

- nek0, de La nek0cina

Yo de mayor quiero tener todos sus libros de cocina, sus cosas de cocina y hacer tantas visitas a restaurantes como ella jejejee. Leer su blog me encanta, y sobretodo, tus recetas, todas tan originales, me hacen pensar en innovar a mí también

- Iban, de Te quedas a Cenar

Porque me hace ver otra forma de cocinar, y porque en cierto modo me alegra pensar que a veces parece que tenemos una forma parecida de ver el mundo y de hacer cosas. Además, cuando vivía en Londres, pues me suscitaba recuerdos muy bonitos Ahora a ver dónde se aposenta finalmente y nos sigue contando.

Bueno, a lo largo de estos días os lo iré comunicando Que ahora ¡me tengo que ir corriendo!

Qué hacer con unas pocas claras de huevo: Bizcocho de Limón y frambuesa INTEGRAL

No paro, no paro… No puedo creer que el tiempo pase tan tan rápido. Tengo post y más post acumulados (más bien fotos y fotos), y no me da tiempo a publicar todo…

Resulta que estoy a dieta desde hace un mes. La dieta va bastante bien, lo que pasa es (1) una de mis manías es no desayunar durante mucho tiempo lo mismo -algo muy típico de las dietas- y (2) que la vida social hace que me la salte (¡¡bieeeen!! y además la dieta permite ese tipo de excepciones )

Volviendo a mi manía de los desayunos: Me aburro mucho si tomo siempre lo mismo, además me encanta desayunar. Por lo tanto, tras un par de semanas a dieta, me aburrí de tomar los mismos cereales integrales y decidí hacer yo mis propios desayunos integrales, y estos, no saben a cartón

La semana pasada fue el cumpleaños de mi hermana (otro post que acumulado), e hicimos muchas cosas, entre ellas, tiramisú, y sobraron claras de huevo. ¿Qué hago yo ahora con tantas claras de huevo?

Yo decidí preguntárselo al libro maravilloso de Wholegrain Baking (¡¡¡¡nek0 gracias!!!! ¡¡me enamoré del libro en cuanto lei de él en tu blog!!) y me respondió: Bizcocho de Limón y Frambuesa.

A primera vista no parece algo demasiado vistoso, pero estaba muuy bueno, jugosillo, y junto con la mermelada y un té calentito con leche… humm…

Ingredientes:

2 tazas y 1/4 de harina integral

1 taza de harina normal

1 cucharadita y media de levadura

1/4 de cucharadita de bicarbonato

1 taza de mantequilla sin sal

1 taza y 3/4 de azúcar glas o granulado (yo puse glas)

3/4 de cucharadita de sal

5 claras de huevos grandes (equivale a entre 6 onzas y media y 7 onzas y media)

1 cucharadita de extracto de vainilla (yo siempre lo suplo con azucar vainillado)

2 cucharadas de raspadura de limón o 1 cucharadita de extracto de limón

1/4 de taza de zumon de limón

3/4 de taza de leche (yo la puse entera)

1/4 de taza de mermelada de frambuesas sin pepitas (yo con pepitas, me encantan!)

Frambuesas frescas para adornar

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Nota: En principio esta receta está pensada para hacer una tarta, de hecho, hasta dan receta de coberturas, pero las coberturas sobrepasan los límites de lo aceptable en la dieta…

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Pasos:

1. Mezclar bien las harinas, levadura, bicarbonato en un bol mediano.

2. Hacer una crema con la mantequilla, sal y azúcar (incluido el vainillado) en un bol grande hasta que quede una mezcla suave. El color de la mezcla tiene que pasar de amarillo a blanco.

3. Añadir las claras de huevo una a una, batiendo mucho tras cada adición.

4. Añadir la esencia de limon/raspadura y la vainilla (yo ya lo habia añadido con el azúcar).

5. Añadir la mitad de la mezcla de harina y mezclar.

6. Añadir la leche y el zumo de limón y mezclar bien.

7. Echar la otra mitad de la mezcla de harina y batir (con barillas) bien hasta que todo quede completamente mezclado.

8. Preparar un molde de horno (a gusto, si se va a hacer una tarta o un bizchoco… etc) con mantequilla o forrar con papel vegetal.

9. Echar la masa al molde y distribuir la superficie con una espátula.

10. Meter al horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos. El bizcocho estará hecho cuando sus bordes se empiecen a separar del molde y su superficie esté dorada.

Por último, para tomarlo, el bizcocho lo abrí por la mitad y le puse la mermelada…

El resultado, ha sido muy positivo. Además, la harina es integral, tiene poco azúcar, poca -relativamente- mantequilla y las claras de huevo ¡¡engordan menos!!

* En cuanto a los restaurantes con los que me salto la dieta, estoy pensando en hacer un apartado (como el de los libros) de los que conozco/estoy conociendo últimamente, con valoraciones y demás. Os avisaré cuando esté listo.

* Por si alguien tiene el libro, página 375 (y foto de la portada, a ver si me acuerdo y pongo la foto aquí)

* nek0 me ha nominado para el Thinking Blogging Award!