Qué hacer con unas pocas claras de huevo: Bizcocho de Limón y frambuesa INTEGRAL

No paro, no paro… No puedo creer que el tiempo pase tan tan rápido. Tengo post y más post acumulados (más bien fotos y fotos), y no me da tiempo a publicar todo…

Resulta que estoy a dieta desde hace un mes. La dieta va bastante bien, lo que pasa es (1) una de mis manías es no desayunar durante mucho tiempo lo mismo -algo muy típico de las dietas- y (2) que la vida social hace que me la salte (¡¡bieeeen!! y además la dieta permite ese tipo de excepciones ;))

Volviendo a mi manía de los desayunos: Me aburro mucho si tomo siempre lo mismo, además me encanta desayunar. Por lo tanto, tras un par de semanas a dieta, me aburrí de tomar los mismos cereales integrales y decidí hacer yo mis propios desayunos integrales, y estos, no saben a cartón :P

La semana pasada fue el cumpleaños de mi hermana (otro post que acumulado), e hicimos muchas cosas, entre ellas, tiramisú, y sobraron claras de huevo. ¿Qué hago yo ahora con tantas claras de huevo?

Yo decidí preguntárselo al libro maravilloso de Wholegrain Baking (¡¡¡¡nek0 gracias!!!! ¡¡me enamoré del libro en cuanto lei de él en tu blog!!) y me respondió: Bizcocho de Limón y Frambuesa.

A primera vista no parece algo demasiado vistoso, pero estaba muuy bueno, jugosillo, y junto con la mermelada y un té calentito con leche… humm…

Ingredientes:

2 tazas y 1/4 de harina integral

1 taza de harina normal

1 cucharadita y media de levadura

1/4 de cucharadita de bicarbonato

1 taza de mantequilla sin sal

1 taza y 3/4 de azúcar glas o granulado (yo puse glas)

3/4 de cucharadita de sal

5 claras de huevos grandes (equivale a entre 6 onzas y media y 7 onzas y media)

1 cucharadita de extracto de vainilla (yo siempre lo suplo con azucar vainillado)

2 cucharadas de raspadura de limón o 1 cucharadita de extracto de limón

1/4 de taza de zumon de limón

3/4 de taza de leche (yo la puse entera)

1/4 de taza de mermelada de frambuesas sin pepitas (yo con pepitas, me encantan!)

Frambuesas frescas para adornar

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Nota: En principio esta receta está pensada para hacer una tarta, de hecho, hasta dan receta de coberturas, pero las coberturas sobrepasan los límites de lo aceptable en la dieta…

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Pasos:

1. Mezclar bien las harinas, levadura, bicarbonato en un bol mediano.

2. Hacer una crema con la mantequilla, sal y azúcar (incluido el vainillado) en un bol grande hasta que quede una mezcla suave. El color de la mezcla tiene que pasar de amarillo a blanco.

3. Añadir las claras de huevo una a una, batiendo mucho tras cada adición.

4. Añadir la esencia de limon/raspadura y la vainilla (yo ya lo habia añadido con el azúcar).

5. Añadir la mitad de la mezcla de harina y mezclar.

6. Añadir la leche y el zumo de limón y mezclar bien.

7. Echar la otra mitad de la mezcla de harina y batir (con barillas) bien hasta que todo quede completamente mezclado.

8. Preparar un molde de horno (a gusto, si se va a hacer una tarta o un bizchoco… etc) con mantequilla o forrar con papel vegetal.

9. Echar la masa al molde y distribuir la superficie con una espátula.

10. Meter al horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos. El bizcocho estará hecho cuando sus bordes se empiecen a separar del molde y su superficie esté dorada.

Por último, para tomarlo, el bizcocho lo abrí por la mitad y le puse la mermelada…

El resultado, ha sido muy positivo. Además, la harina es integral, tiene poco azúcar, poca -relativamente- mantequilla y las claras de huevo ¡¡engordan menos!!

* En cuanto a los restaurantes con los que me salto la dieta, estoy pensando en hacer un apartado (como el de los libros) de los que conozco/estoy conociendo últimamente, con valoraciones y demás. Os avisaré cuando esté listo.

* Por si alguien tiene el libro, página 375 (y foto de la portada, a ver si me acuerdo y pongo la foto aquí)

* nek0 me ha nominado para el Thinking Blogging Award!