Merengues chocolatosos

Confieso, que nunca había probado los merengues como tal, a palo seco, lo veía en moldes de magdalenas cual cupcake, pero mi sensación era de empalago. Eso sí, encima de una tarta de limón no le hago ascos ninguno. Claro que, en este último caso siempre he pensado que no sabía empalagoso porque el merengue tenía que contrarrestar  la acidez del limón.

La cuestión es que, a pesar del miedo al empalago, siempre había querido probar a hacer merengues, cuanto más tiempo pasaba, más gente me decía que era una gran delicia, que no hay nada mejor que un buen merengue. Vi la oportunidad hace poco, que vinieron invitados a casa y les hicimos tiramisú, en la receta de Alguien sólo se usan las yemas (hay alguien que lo mismo se rasga las vestiduras por no usar las claras ;)), así que siempre suelen sobrar de la orden de 7 claras. Miré qué tenía entre recetas pendientes, y ahí estaba, una receta que había hecho Bakerella, la señora que ha hecho de los cake pops un super-éxito mundial.
Además de resultar ser unos pegotes chocolateados muy bonitos, estaban de vicio. Recordaban a una cookie por dentro, pero con corteza crujiente muy agradable. Cunden mucho las cantidades, y menos mal, porque no hice bien las dos primeras tandas, ya que la mezcla estaba como una mousse, y la idea es que se quedara con la textura de la foto de a continuación. Casi mejor, menos merengues que tomar :P

La receta está aquí. Os la traduzco en cualquier caso.

Ingredientes

1 cup / 250 ml de claras de huevo (aprox 7 de huevo mediano tenía yo y era justo un cup)
2 cups / 500 g azúcar normal granulado (cágate lorito…)
5 tbsp / 30 g cacao en polvo
125 g chocolate negro (usé del 72%) troceado finito (para que queden como chips)

Pasos

0. Precalentar el horno a 180ºC
1. Cubrir con papel de hornear las bandejas que en las que vayan a ir los merengues en el horno (es recomendable usar dos al menos, para poder hacer sin prisa las tandas) y eché un poco de spray antiadherente.
2. Al baño maría, se mezclan poco a poco las claras (sin montar) con el azúcar, hasta que no se note ningún gránulo (la próxima vez probaré con azúcar glas, seguro que se tarda menos)
3. Pasar esa mezcla a la batidora con varillas y montar hasta que quede una consistencia firme y brillante.
4. Tamizar el cacao encima de la mezcla de claras y azúcar ya montada y añadir los trocitos de chocolate después.
5. Con cuidado y movimientos envolventes, se mezclan las 3 cosas hasta que resulte una masa homogénea.
6. Con una cuchara de helado (la próxima vez usaré la cookie scoop, que es más pequeña) se va poniendo la masa colocada a unos 5 cm de distancia entre «pegote y pegote» de merengue.
7. Se meten al horno durante 8-9 minutos y, esto es importante, después de gira la bandeja quedando los merengues de detrás ahora pegados a la puerta del horno, y se hornean 8-9 minutos más. De esta forma se garantiza que queden hechos por dentro. La otra referencia son las grietas que se forman, pero ahí cai yo, porque saqué las primeras tandas un poco crudas. Mejor seguir los tiempos.
8. Pasar los merengues a una rejilla con el papel del horno incluido y dejar que enfríen así (si no, al ser tan frágiles, con la rejilla podrían romperse). Al ratito les quité el papel y dejé que siguieran enfriando.

Salen deliciosos. Avisados quedáis de que es mejor hacer esto con invitados, para tomar con el café post-tiramisú :P

P.S.: ¿Hola? ¿Alguien me puede explicar cómo hemos llegado tan rápido al miércoles? 0_o