Todo nuevo

Mi primer pan con masa madre, mi primer día de escuela, mi primera entrevista de trabajo en Holanda, mi cambio de plantilla de blog… Tantos cambios en la misma semana. Es curioso.

Quería agradecer todos los comentarios de ánimo y buenísimos deseos de la entrada anterior (y la previa), me han ayudado bastante a mirar hacia delante con todos los cambios que se avecinan. Todavía os debo respuesta, pero no me ha dado tiempo.

En cuanto al pan, esta que veis es mi primera hogaza de pan de masa madre. Qué emoción, qué rico estaba, especialmente ligeramente tostado, untado con mantequilla y una buena mermelada casera. Ahora acaba de salir del horno la segunda hogaza, esta vez de centeno (al 80% más o menos y 20% de harina integral) y pese a mis pocas esperanzas (demasiada improvisación con la proporción del centeno y la adición de miel), ha servido dejarlo fermentar más del doble de tiempo (contando tiempo de nevera) y parece que el resultado tiene muy buena pinta. Mañana cuando me lo desayune ya os cuento. Por cierto, si queréis hacer un pan similar a este, yo seguí este video de pé a pá

En cuanto a las otras cosas nuevas, básicamente estos dos primeros días en la escuela de arte, están siendo toda una experiencia. Ya os contaré más en detalle, pero tengo buenas impresiones. El jueves nos vamos a Austria ¡¿para conocernos mejor?! madre del amor hermoso, jamás habría imaginado que una escuela dedicara tanto a hacer que sus alumnos se lleven bien, etc. El hecho de ir a Austria es porque además de conocernos cual acampados quinceañeros (me siento vieja), vamos a un festival de arte para inspirarnos. Me parece una iniciativa genial en todos los sentidos aunque me haga sentir vieja.

Mañana asistiré a una entrevista de trabajo, porque sí, he decidido ver todas las opciones a la misma vez que es la mejor forma de decidir.

Y el jueves partiré en autobús para hacer 1.000 km de camino, a ver qué tal se nos da el festival de “artistas modernillos”. A ver si sobrevivo, sí, aunque me sienta vieja. Además de comprar bombones Mozart y helados del mismo sabor (mi recomendadora dixit), ¿alguna recomendación más? ¿alguien conoce Linz? ¿algo que coger del supermercado? En cualquier caso, soy buena improvisando ;-)

¡Hasta la semana que viene!

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World Bread Day 2010

Here I am, finally I can make it! I am participating in the World Bread Day!!World Bread Day 2010 (submission date October 16)

Thanks so much to Zorra for arranging everything for this event!!!!!

As I’ve been recently to New York (you can see / read the whole set of entries here), I couldn’t wait to eat bagels again. Therefore, my choice for this day was very easy to make. Moreover, I love that NY bagels use to have a lot of different flavors to choose, so I decided to pick my two faves: blueberry and chili & cheese.

Blueberry bagel was paired with blueberry spread (so easy to make!). Also other day I paired it with cream cheese and turkey slices.

Chili & cheese bagels was paired with ham & cheddar cheese (and also once with omelete!)

The following pics depict how I ate them:

I used Peter Reinhart’s recipe for bagels. I find this recipe quite reliable. It is a bit long but worthy! You can find it in english here, in 2 of my favorite blogs: this one and this one. I just added blueberries and chili & cheese right before making the rolls, add these extra flavors in separate bowls and knead a little bit longer to have everything well distributed.

By the way, blueberry bagels get a weird color if the tint of the fruit does not distribute completely in the dough, but it tastes very nice anyway!

About the blueberry spread. The “recipe” is the following:

– Mix 300 gr of cream cheese with 125gr of blueberry jam until getting an spreadable consistency.

It such a nice and soft flavor… you’ll love it!

Happy World Bread Day 2010 to everybody!!!!!!!!!!

* If you wish to see this entry in spanish, you can do it here.

Bagels para el día Mundial del Pan 2010

¡Por fin puedo participar en el evento del Día Mundial del Pan!World Bread Day 2010 (submission date October 16)

¡Y muchísimas gracias a nuestra querida Olla Suiza / su blog en alemán por organizarlo!

No soy muy de hornear pan (todavía no tengo horario para tener sistema de hacer pan, algo que considero necesario), así que hago pan muy ocasionalmente.

Me gustan mucho los bagels, y como tengo francamente reciente el viaje a Nueva York, he decidido hacer bagels en casa para participar. Eso sí, he decidido hacerlos con sabores, de arándanos y de chili con queso, mis variedades favoritas.

A cada uno, igualmente le he rellenado de los sabores que más me gustan. El de arándanos, con spread de arándanos.

El de chili con queso, con jamón york y cheddar.

La receta es la misma para ambos tipos de bagel. Únicamente hay que añadirle los ingredientes extra en una etapa determinada (cuando la masa está casi lista hacer su forma deseada).

La receta es la Peter Reinhart, es la segunda vez que la hago, y me gusta el resultado. La primera vez la tenéis recogida aquí.

La receta es la siguiente:

Bagels

Tiene 2 fases, y se hace en dos días. Si alguien prueba a acelerar el proceso para que quede todo hecho en un día, que me cuente qué tal sale, que yo no me atrevo a arriesgar ;)

(La receta es prácticamente igual que la que puso nek0 en su momento, he copiado y adaptado, aunque es, a su vez, la misma que la de Peter Reinhart) (nek0, ¡te echo de menos!)

Ingredientes:

Para la sponge:
1 cucharadita levadura instantánea de panadería
4 tazas de harina de fuerza
2 1/2 tazas agua

Para la masa:
1/2 cucharadita levadura instantánea de panadería
3 3/4 tazas de harina de fuerza
2 3/4 cucharaditas sal
1 tablespoon (tbsp) de miel (también puede ser malta)

Para fases finales:
1 cucharadita bicarbonato (para hervir con el agua)
Sémola de maíz
Los ingredientes que quieras para dar sabor al pan

1. Hacer la sponge: mezclar la harina con la levadura y añade el agua hasta que se quede como una masa suave y pegajosa, en un bol. Tapar la mezcla con papel transparente y dejar reposar hasta que burbujee y haya doblado en volumen.

2. Hacer la masa: Añadir levadura a la mezcla anterior y remover. Añadir 3 tazas de harina, sal y miel. Amasar hasta que no sobre harina y formar una bola. Si la masa está pegajosa, echar los 3/4 de harina restantes.

3. Amasar 10 min. La masa debe ser brillante y flexible pero que no resulte pegajosa.

* Es aquí donde hay añadir los ingredientes al gusto. Mejor que estos ingredientes se encuentren a temperatura ambiente para no alterar la masa (yo ahí tuve un momento crisis, porque los arándanos eran congelados, pero no pasó nada al final).

** Ojo, los arándanos manchan muchísimo (recomiendo guantes finos para manipularlo y también tener mucho cuidado con la ropa y las salpicaduras…)

*** Ciertamente, es interesante mezclar bien los arándanos en la masa, porque el color del tinte de la fruta queda algo raro de ver sobretodo en la corteza (por dentro queda amarmolado muy bonito) si no se mezcla completamente.

4. Dividir la masa en tantas piezas como bagels deseados. Hacer pequeñas bolas redondas y dejar reposar sobre una bandeja de horno, tapados durante 20 minutos con un trapo húmedo.

5. Prepara dos bandejas de horno con papel de horno y rocíalo con aceite / spray anti-adherente.

6. Modelar los bagels: Para ello Peter Reinhart plantea dos opciones. Yo me quedo con la siguiente: coger la bola y hacer un agujero en el medio con el dedo pulgar. Después ensanchar hasta que el agujero quede muy ancho (mejor más ancho de lo que os guste, porque luego al reposar, se cierra un poco).

7. Poner los bagels en las bandejas, humedeciéndolos un poco con el pulverizador de aceite / spray anti-adherente y tapar con plástico. Dejar reposar 20 minutos.

8. Prueba de flotación: Para saber si la masa está lista para reposar más tiempo (porque ya ha fermentado lo suficiente anteriormente), se comprueba con un bol pequeño lleno de agua. En él, se sumerge un bagel y si este flota, es que todo está correcto. Si no flota, deja que repose algo más de tiempo.

9. Ahora es el momento en el que debes de guardar los bagels en la nevera por la noche.

10. Día siguiente: Precalienta el horno a 260ºC (mi horno no lo consiguió :().

11. En una olla, hervir agua, y una vez esté en ebullición, se añade el bicarbonato.

12. Se sacan los bagels de la nevera y se sumergen en el agua (sólo los que quepan en la superficie). La primera vez los dejé 1 minuto por cada lado y me gustó. Esta vez los dejé dos minutos y también me gustó (están más “chewy” o masticables en este caso).

13. Mientras, en las bandejas, se echa un poco de semolina o harina de maíz para poner encima el bagel.

14. Una vez los bagels van estando cocidos, se deben hornear 12- 15 minutos (hay que girar la bandeja 180º en la mitad del tiempo) o hasta que se doren.

15. Sacar del horno y dejar enfriar al menos 15 minutos.

Para el spread de arándanos:

Ingredientes:

– 300 gr de queso filadelfia

– 150 gr de mermelada de arándanos

Pasos:

Batir ambos ingredientes hasta conseguir color y consistencia deseadas.

Guardar en la nevera y sacar sólo para untar en tostadas, bagels y ¡a disfrutar!

* Publicaré esta entrada en inglés próximamente.

Bagels I ♥ you

¿Qué iba a ser sino mi primer desayuno en Nueva York?

Me pedí un bagel calentito con relleno de queso filadelfia con arándanos… ¡No podía estar mejor! Este relleno definitivamente lo probaré a hacer en casa algún día. El pan, con semillas de amapola, estaba buenísimo, me costó mucho elegir, ¡había más de 20 clases diferentes de pan de bagel!

De bebida, café helado. Todos los días iba alternando entre té y café con hielo.

En seguida me pongo a publicar sobre “el botín”, es que esta semana ha empezado siendo muuuy dura…

La dirección de un sitio que guardaré en mi corazón… por si algún día vais ;)

Bagel Express

340 3rd Avenue

New York, NY 10010-2305

Y, por cierto, ésta es una web muy buena en la que encontrar donde comer cerca de donde te alojes.
Qué recuerdos… fue ayer, y parece que han pasado meses ya…

Regalitos gastronómicos #6

Me siento afortunada con estos regalitos, me encantan las sorpresas.

En esta ocasión es de “alguien” ;) que mientras tiene su pausa de comer, ve esta panadería/pastelería y se suele acordar de mí. Él dice que no quería entrar, pero tiene un compañero que debe ser igual que yo con la comida, y el otro entraron sin poder evitarlo. ¡Y ayer me trajo dos panes a casa!

Pan multicereales

Pan de centeno

No pude resistir empezar con el primero para la cena… Pero no sabía si combinar con queso Chaumes (uno de mis favoritos) y paté (de ave al armagnac, para más detalle)

O con un hummus que también me habían traído de regalo complementario :D

El de centeno, sin embargo, lo tenía bastante claro, iba a ser para esta “mañana” (he amanecido a las 13:23 según marcaba mi despertador de mesilla, aviso que no soy así normalmente, pero estaba muuuuuuuy cansada ayer) con mantequilla salada y mermelada:

Lo que tampoco tenía claro era los sabores de las mermeladas, al final, he hecho un mix (de arriba a abajo: naranja amarga, albaricoque y lima-limón) acompañado de un vaso de leche fresquita :D

La verdad es que no soy una gran fan de la mermelada de albaricoque, pero ese “alguien” del que hablo me obliga a tener siempre una en la nevera y junto con la sugestión completamente subliminal de akane de esta semana, me he visto untándome en una de las tostadas dicha mermelada en vez de fresa… :D La verdad es que nuestra amistad se ha consolidado ;) (la de la mermelada de albaricoque y yo, claro)

En fin. Otra ronda más, ya van 6. ¡Qué alegría estos regalos!

El comienzo de las tradiciones: Roscón Express

Sí, así es, porque he decidido que a partir de este año haré siempre mi propio roscón :D(me hace mucha ilusión la idea :D)

Además me gusta mucho porque por ejemplo, lo puedo personalizar todo lo que quiera, en las frutas de encima, al año que viene experimentaré, pero este año he usado algunas orangettes que guardé (aposta) de la tanda que hice. Y poner más y más almendras fileteadas…

Tras probar la receta de Akane, he descubierto lo genial que es hacerlo en casa, lo bien que huele, la ilusión de hacerlo para todos… nada de masas industriales, todo en casita.

Por cierto, lo de roscón express viene de que no respeté los tiempos de levado, de hecho, lo hice en una hora y media… pero aún así estaba muy bueno.

Al año que viene lo haré mejor, con más tiempo ;)

Hay dos versiones, una con agujero en el centro, y otra sin, porque una levó más tiempo y por tanto, ocupó más espacio, y la otra es la expréss ;)

El olorcillo maravilloso que queda mientras se va haciendo… mmmmmm

Aquí tenéis la receta, muchas gracias Akane, si no hubiese sido por ti, no me hubiese atrevido a probar yo :)

Notas

Por cierto, IMPORTANTE que sepáis que el agua de azahar (único ingrediente indispensable del roscón) “sospechosamente” desaparece en todos los supermercados los días antes de reyes, y nadie te lo proporciona, NADIE. Ni siquiera los pasteleros que se hacen los majetones se dignan a darte una mijina de su concentrado de agua de azahar… Tardé casi más en encontrar el agua de azahar que en hacer el roscón…

Por cierto, el agua de azahar se compra también, para mi sorpresa, en farmacias (y de paso os informo de que si estáis muy atacad@s, una cucharadita tomada tiene efecto relajante ;))

Panes en pruebas

Por fin me he puesto a experimentar con el pan. La verdad es que los resultados están siendo bastante buenos :)

El primer capítulo de la saga comienza cuando por fin tuve en mis manos harina de fuerza del viaje de Ciudad Rodrigo. Y nada más llegar hice esta pizza :)

Hice dos pizzas pequeñas -individuales- con la cantidad que pongo, y una la horneé un día y a los dos días horneé la otra que había estado reposando en la nevera. ¡Estaban muy buenas! Sí que es cierto que saben ligeramente diferente, y me gustó más cómo quedó la segunda :)

La receta es del libro Les Classiques de Camille -para variar :P-:

– 225 gr. harina de fuerza

– 100 ml. agua tibia

– 10 gr. de levadura prensada/fresca

– 1 cucharada de sal

– 4 cucharadas de aceite de oliva

Pasos:

1. Dejar desleírse la levadura en el agua durante diez minutos.

2. Mezclar la harina con la sal.

3. Añadir el agua con la levadura, y mezclar bien.

4. Cuando la masa empiece a estar elástica echar el aceite de oliva.

5. Amasar.

6. Dejar reposar una hora al menos antes de usarla.

7. Tras el reposo mínimo, precalentar el horno a 240ºC y hornear durante 20 minutos -yo creo que saqué antes la pizza-.

La pizza de la foto lleva rodajas de tomate natural, bacon y espinacas [y mozzarella, claro ;)]. Estaba muy rica :D

Después, decidí seguir con un panque tenía muuuchas muchas ganas de hacer, bagels. Por supuesto, de Peter (Breadbaker’s Apprentice). Aunque si tuviese más espacio, me hubiese ahorrado un poco de trabajo extra, salieron ¡super buenos! No me podía creer que hubiese podido hacer yo un pan tan rico!! :)
bagel
Sólo conseguí hacer esta foto, no tengo ninguna de la miga taaan rica que salió porque los solíamos desayunar, y a esas horas sacar la cámara…

La receta la podéis ver aquí, en la nek0cina, ya que siguió la misma receta :)

Y por último, desde hace dos días estoy “criando” a la bicha, así es como lo llamo desde que le expliqué a mi compañero que existía la masa madre y cómo era y lo que se tenía que hacer. Antes de ayer comencé el Seed Culture que dice Peter en su libro, con centeno integral y agua. Ayer aluciné porque ya habían salido burbujitas y había crecido bastante. Además ayer tuve que agregarle la misma cantidad pero de harina de fuerza y agua. Y esta mañana ¡ya había crecido bastante! A ver cómo está cuando llegue a casa. De la bicha no tengo fotos (todavía)…

Visitando Ciudad Rodrigo

Como queríais ver fotillos del viaje que hice la semana pasada a Ciudad Rodrigo, aquí os enseño las que yo hice. No he podido pedir a los que echaron más que yo todavía, y la pena es que no os voy a poder enseñar una visitilla muy culinaria que hicimos ;)

catedra
*Finalmente os pongo las fotos una a una, ya que no me convencen los slideshows que ofrece wordpress… En cualquier caso, no pongo todas, me encanta como quedaron pero aquí, creo yo que no da lugar a ponerlas… Si queréis ver el resto, aquí podéis ver el set de fotos entero -sólo faltan 3 fotos :P –

Llegamos el viernes por la noche al pueblo y vimos la fiesta por allí :) (sin fotos, sin pruebas :P)
casco
El sábado visitamos el casco antiguo, que es muy bonito, y está bastante bien ciudado. Aunque según nos dijo la anfitriona, sólo llevan unos 3 años cuidándolo. Vimos la catedral por fuera, la muralla, el parador, la plaza principal, el “verraco”, paseamos, vimos la salida de una boda -de ahí la foto de los pétalos de rosa-, paseamos…Luego comimos de tapeo, que no pude fotografiar, pero comimos muuuy bien :) Durante nuestra última parada de tapas, se puso a llover a cántaros por lo que ahí acabó nuestra ruta turística.
finruta
Por cierto, algo muy típico y que no debéis de dejar de probar si vais por allí es el farinato, una especie de sobrasada anisada que se toma con revuelto o huevos fritos. Este producto se consume básicamente en la zona. Está realmente bueno, aquí tenéis una fantástica descripción de su sabor y apariencia. Eso sí, nosotros no nos llevamos porque aunque está muy bueno, es una bomba calórica y a la cual deben de temer muchos cardiólogos :P
terraza
Además, el sábado, visitamos la panadería de la familia de los anfitriona :D Estábamos bastante emocionados con esta visita y ciertamente se portaron genial con nosotros. Nos enseñaron la sala donde hacían el pan. Tenían máquinas para procesar todo, desde la amasadora hasta el horno de piedra. Aunque el mismo panadero dijo que se perdía mucha gracia, si no, es imposible hacer 800 o más panes al día. Lo que más me impresionó, fue ver unas cestas a rebosar de masa madre :) Allí la combinaban con levadura prensada simplemente para ahorrar tiempo.

Tras ver esa sala, en la que yo estaba muy emocionada para sacar la cámara -ahora me arrepiento porque no lo puedo compartir con vosotr@s :(- , subimos al piso de arriba, donde estaba la sala de los pasteles y tartas :) Abrimos un frigorífico y era precioso ver cómo todos los colores de los pasteles se veían en cada estante… Además, claro, tenían una amasadora grande a modo de kitchen aid enorme :D -quiero unaaaaaaaaaaa-. Y también una gran mesa con chapado de aluminio para trabajar. Me pareció una sala muy bonita :)

Antes de irnos, les compramos todos pan :) y yo de paso, quise comprar harina de fuerza, que al final me la regalaron :D y ya ¡la he probado! Me ha salido una pizza bueníiiisima. La que mejor me ha salido de todas las que he probado :) Con una miga muy buena, consistente… hum…

La pizza he decidido que mejor en otro post ;) Para ver cómo quedó pinchad aquí :)

Soy una impaciente

Apenas he empezado a leer a Peter en serio, y mirad lo que he hecho…
pan
Es que vi las instrucciones para hacer un primer pan básico en esta web tan chula, y como ahora paso más tiempo seguido en casa, tengo más tiempo para estar pendiente del pan, el horno y sus levados ;)

La receta, muy simple, viene aquí. Lo que pasa que a mí me hacía ilusión hacerlo con harina de centeno integral, que tenía por aquí, esperando a ser usada :D La verdad es que ha salido bastante bueno. Aunque la miga ha quedado apelmazada, pero es que me faltan muchos peti-suís todavía en esto del pan.
miga
Ya me he desquitado un poquito. Tenía muchas ganas de hornear pan, pero quería estrenar el libro BIEN, y para hacerlo así, me gusta dedicarle más tiempo, sin ninguna prisa, para que sea más especial. Por eso me estaba reservando… hasta que vi las recetas para principiantes de The Fresh Loaf. Y me pasó lo mismo como con el pan sin amasar, que dije: “Total, esto no cuenta como comienzo, es sólo una prueba”…

La verdad es que teniendo en cuenta las circunstancias, estoy bastante contenta con el resultado -a pesar de la miga-, porque la corteza ha quedado muy bien, crujientita :) Y el sabor era bueno también, algo que temía del centeno, porque siempre que he probado pan de centeno me había sabido muy amargo. Pero de amargo nada :)
pan2

Publicado en Pan

Otro fracaso más… (v.02)

spina
Buuuuuuuuuuuaaaaaahh… Qué tristeza, la quiche de espinacas v.02 ha salido fatal, otra vez más.

Seguí la recomendación de La Olla Suiza y Mil Colores y puse ajo, pero mi hermana, la solicitante del susodicho plato, me prohibió picar cebolla y añadirla a la mezcla delante suyo (ojos que no ven… ains). Así que sin cebolla, pero puse un poco de grana padano rallado.

Pues nada. Seguía teniendo ese insulso “sabor”. Se me ha ocurrido que tal vez sea demasiada proporción de espinacas y poco huevo. Además, sin la cebolla pochadita de mis amores *_* así ha pasado. Estoy un poco frustada, la verdad… Menos mal que mi hermana además de agradecida, me anima, y me dijo que ya me saldría mejor. Por cierto, cuando le pregunté que qué fallaba su comentario fue: “¿no está un poquito soso?”

Arrrggg…………….. Por lo menos me gusta como han quedado las fotos (qué penita doy…)
fracaso