¿Ya? ¿Navidad? Ana, estás fatal. Pues quien piense así, quizá tenga razón. Pero si esto os parece adelantado, cuando os diga desde cuándo llevo probando, quizás llamáis directamente al centro psiquiátrico. Voy a intentar justificarme. Llevamos 2 Navidades en Holanda. 2 Navidades que hemos cenado en Nochebuena en casa.
Hasta entonces, siempre me había encargado de dos cosas: aperitivos y postre. Los platos principales los tenía un poco descontrolados. Además son la parte más complicada de la cena ya que cuento con una familia con gustos refinados en los que:
– Mi padre y una de mis hermanas no aceptan apenas cosas verdes, más aún en eventos especiales,
– Mi otra hermana veta ingredientes que no conoce (la otra menos, pero también un poco) y algunas verduras también,
– Mis dos hermanas vetan el pescado,
– Mi madre veta el salmón y le encantan las cosas con el triple de sal,
– Alguien comería la comida sosa y le encanta el salmón
– Y yo, que me gusta todo. Aunque bueno, me dan un disgusto si me ponen sopa de pescado para cenar… otro día no me importa, pero la Nochebuena, no…jo.
* Por suerte, los 3 últimos comemos casi de todo, lo que hace que podamos ser flexibles con las exigencias del resto.
– Por otro lado, solo Alguien y yo toleramos picante. Una de mis hermanas y mi madre dicen que les gusta, pero cuando Alguien y yo decimos “pica un poco”, ellas están resoplando y bebiendo agua como locas de lo que les pica. A mi padre no le pronuncies la palabra picante, y a mi otra hermana casi tampoco.
Con estas pocas restricciones está claro que el plato principal de Nochebuena tiene que ser carne por obligación.
Así es que, el primer año mi madre y yo improvisamos un lomo de carne relleno. Estuvo bastante bueno, jugoso, aunque tampoco memorable.
El año pasado ya improvisamos un poco menos e hicimos un jamón asado. Gustó moderadamente. Alguien dice que encantado de repetir.
Así que este año me lo he tomado un poco más en serio. Justo de después de las Navidades pasadas, la revista de recetas de Navidad de Donna Hay cayó en mis manos. Y había 3 recetas que me gustaron. Esto fue en febrero, y pensé: ¿por qué no irlas probando antes de Navidad? A ver cómo salen, aprendiendo las cocciones de las carnes… Empecé, si no recuerdo mal, a mediados / finales de octubre. Mucho margen, pero es que si no… me conozco. Lo mejor de estas pruebas: el festín que hemos tenido los domingos de pruebas. Quizás lo sigo haciendo en años venideros, comidas de domingos de otoño, ensayos de cenas de Nochebuena. No es maña idea, ¿no?
Ya hemos probado las 3 recetas, con un mes de margen e incluso con un catador extra. Hay un claro ganador. Pero hoy vamos con el tercer finalista:
Lomo de cerdo con salsa 5 especias
1 kg de lomo de cerdo
Sal en escamas / sal gorda para hacer corteza del cerdo
Aceite de oliva para
2 anises estrellados
1 rama de canela
1 cucharada de polvo de 5 especias chino
2cm de jengibre, pelado y picado muy fino
2 dientes de ajo
90 ml de salsa de ostras china
90 ml de vinagre oscuro chino (chinkiang, es el que se sirve para mojar las empanadillas en los restaurantes)
185 ml de agua
90 ml de salsa de cranberry (arándano agrio, rosa, esta salsa es muy típica para el pavo de Navidad en los países anglosajones)
Pasos
0. Con una noche de antelación: Se hacen cortes de 1 cm de grosor al cerdo. Se frota sal en la superfície donde está la grasa y los cortes y se deja en la nevera una noche, sin tapar. Suelta mucho líquido.
0. A la mañana siguiente. Se precalienta el horno a 220ºC.
1. Se quita la sal que pusimos por la noche, se seca bien la carne. Pintamos con aceite de oliva y repetimos el proceso de la sal, asegurándonos de que se mete bien la sal en los cortes que hicimos.
2. Se mezclan bien el resto de ingredientes en la fuente del horno donde se vaya a poner el lomo.
3. Ponemos el cerdo encima y horneamos durante 45 minutos (como siempre, esto depende del horno), cuando la sal empiece a tostarse y a formar costra.
4. Una vez sacado del horno, dejar reposar durante 30 minutos antes de sevir.
5. Mientras reposa la carne, se prepara la salsa: primero se quita la grasa que haya quedado en la superfície de la salsa. Después, colar la salsa que queda y poner a calentar en un cazo.
6. Dejar hervir la salsa durante unos 6 – 8 minutos, hasta que reduzca.
Pongo la receta, por si pudiese ser útil para inspirar otra. Sinceramente creo que el sabor del vinagre es demasiado fuerte y la salsa de ostras lo hace demasiado salado. Cuando me di cuenta, lo intenté corregir con miel, pero tuve que haber puesto mucha más miel para que estuviese a mi gusto.
Las manzanas (compota, simplemente metidas 5 minutos peladas y cortadas en el microondas) quedaban estupendas con la carne y la salsa. Quizás más manzanas en vez de miel. No sé. Eso sí, estaba muy contenta con el punto de la carne, quedó muy jugosa.
Receta descartada.
Próximamente: La segunda finalista.
P.S.: Nota para la familia: Ya, ya sé que las especias de esta receta eran un riesgo, pero podían haber funcionado. El jengibre no se nota. Las siguientes no tienen “especias raras”.
¿Sabéis qué es la intuición? Yo nunca creí en la mía, a pesar de lo fuerte que es.
